Elle se décline en plusieurs milliers de variétés : les fameux cépages.
Notre vignoble en accueille moins d’une dizaine, sélectionnés pour leur aptitude au terroir et leur potentiel œnologique.

Au terme de la vinification, nous les associons selon dosage et formule finement travaillés, afin de créer un vin riche des qualités de chacun.

C’est ce que l’on nomme l’assemblage.